Az eljárás olyan folyékony állapotban lévő élelmiszerek esetében alkalmazható, mint a tej vagy a tojás, a lényege pedig az, hogy ezeket az élelmiszereket egy, a tetrahymena nevű mikroorganizmusból származó kivonattal kezelik; a baktériumkivonat a koleszterint d3 provitaminná alakítja át.

A kutatások gyakorlati eredményeiről Clara Nudel, a Buenos Aires-i Egyetem gyógyszerészeti és biokémiai tanszékének professzora számolt be az EFE spanyol hírügynökség tudósítójának. Mint elmondta, a felhasznált mikroorganizmust természetes környezetből különítették el, így az nem genetikailag módosított produktum.

Ez a világon még nem alkalmazott technológia különbözik az eddig alkalmazottaktól, mint például a lefölözéstől. A tej lefölözése, illetve szeparálása során a tejben lévő zsírban oldódó anyagok úgy választódnak el egymástól, hogy elvész a bennük lévő, az ember számára hasznos esszenciális elemek - vitaminok, ásványok, esszenciális zsírsavak – egy része. „Az általunk kifejlesztett, Delta Hétnek elnevezett eljárás a tejben, a tojásban és azok származékaiban levő koleszterint úgy alakítja át provitaminokká, hogy az említett élelmiszerek tápértéke, íze, zamata, textúrája változatlan marad” – mondta a professzor asszony. Ezen túlmenően, a d3 provitamin az emberi szervezetben, ha szükség van rá, D vitaminná alakul át, amely vitamin nélkülözhetetlen a csontképződéshez, illetve a kalcium megkötéséhez. Az iparban jelenleg a feldolgozott fölözött tejet D vitaminnal kell „dúsítani”, ez a Buenos Aires-i eljárás alkalmazásával feleslegessé válik.

A Delta Hét eljárást Germán Valcarce professzor, a Buenos Aires-i egyetem gyógyszerészeti és boikémiai tanszékének munkatársa elmélete alapján dolgozta ki argentin és holland kutatók egy csoportja. Az ipari gyakorlatban való kipróbálást a tejtermékek – vaj, margarin, sajtféleségek - előállításával foglalkozó legnagyobb argentin vállalat, a Hebos vállalta. A Hebosnál végzett kísérletek pozitív eredménnyel jártak, a cég laboratóriumai szerint az eljárás során az egészségre veszélytelen módon lehet a tejben és tojásban lévő koleszterint hasznos provitaminokká átalakítani,

A nagyüzemi alkalmazás előtt már csupán egyetlen akadály van, argentin és nemzetközi illetékes szervezeteknek – mint például az amerikai Gyógyszer és Élelmiszer Hivatalnak (FDA) a Hebos-szal megegyező vizsgálati eredményeinek a közzététele. Ha ez megtörténik, az forradalmasíthatja az élelmiszeripar tej- és tojásfeldolgozással foglalkozó részét, hiszen termékeik orvosi szempontból kifogástalan koleszterinmentes produktumok lesznek.

(Az EFE hírügynökség nyomán – arg)